Il Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse

Fino all'inizio degli anni '60, le Vacche Rosse (o Vacca Reggiana) erano la razza dominante nella provincia di Reggio Emilia.
Nel corso dei decenni successivi, esse sono state sostituite dalle vacche pezzate (bianche e nere) che producevano maggiori quantitativi di latte.

 

Sono rimaste soltanto poche decine di Vacche Rosse e, negli ultimi anni, grazie anche al contributo della Regione Emilia-Romagna, questa razza è stata recuperata per la produzione di piccoli quantitativi di Parmigiano Reggiano.
Il latte delle Vacche Rosse è caratterizzato da una maggiore quantità  di grasso e proteine e consente di produrre un formaggio più adatto ad una lunga stagionatura (minimo 30 mesi).

 

Recentemente, nel nostro caseificio di famiglia, abbiamo prodotto Parmigiano Reggiano con latte delle Vacche Rosse dell'Azienda Agricola di Raggio Cigarini.
Nelle foto, si possono ammirare alcuni esemplari delle Vacche Rosse di Raggio Cigarini, che, per la loro qualità, sono state premiate nel corso di una recente Mostra Nazionale di Bovini.

Col nostro Parmigiano Reggiano Vacche Rosse siamo in grado di offrire ai nostri clienti un formaggio dotato di tutte le caratteristiche che aveva il Parmigiano Reggiano prodotto nel passato.