I marchi e i contrassegni di garanzia

Il Parmigiano-Reggiano è marchiato su tutta la forma: una scritta continua "Parmigiano-Reggiano" è incisa in modo indelebile sulla crosta per l'intera superficie della fiancata o "scalzo" della forma stessa. L'evidenza particolare di questa marchiatura consente una immediata sicura identificazione del prodotto alla stregua dei prodotti artigianali più pregiati che si distinguono d'acchito proprio per la firma dell'autore. Inoltre con questo procedimento d'identificazione del Parmigiano-Reggiano la garanzia compare anche su tutti i pezzi o "punte" in cui viene sovente frazionata la forma quando è pronta per il consumo. La marchiatura costituisce un importante elemento distintivo di ogni forma che, di fatto, viene dotata di uno specifico certificato di nascita, posto che su ogni forma vengono incisi in modo indelebile la matricola (n. del caseificio), il mese e l'annata di produzione.

Nella successiva e delicata fase di stagionatura (maturazione) la forma viene periodicamente rivoltata ed esaminata e solo quelle che ai severi esami di tecnici ed esperti del Consorzio si mostreranno in possesso dei requisiti previsti dallo standard riceveranno il suggello definitivo (il marchio a fuoco che fa di ogni forma un originale millesimato).
La marchiatura conferma la buona riuscita di una annata di lavoro, la fedeltà e la conformità ai metodi antichi di lavorazione da parte dei produttori e certifica l'anno di produzione.